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Meera Sodha’s veganes Rezept für thailändischen Tomatensalat mit Erdnusskrümeln

Im April hatte ich das Glück, in der jahrhundertealten Mandarin Oriental Kochschule in Bangkok zu lernen, wie man den klassischen thailändischen Som-Tam-Salat zubereitet.

Vom ersten Biss an traf es mich aus allen Blickwinkeln. Es war kalt und knackig, aber auch heiß, sauer, salzig und süß, was genau das Richtige für die 38 Grad Hitze war. Es ist nicht besonders einfach, hier rohe Papaya zu finden, deshalb verwendet dieses Rezept stattdessen Zucchini und Tomaten – ein Geschmack von Bangkok, aber über ein englisches Kontingent. Kalt servieren, mit einem noch kälteren Chang-Bier.

Tomaten-Zucchinisalat nach thailändischer Art mit Erdnusskrümeln
Je länger dieser Salat sitzt, desto mehr Saft geben die Zucchini frei, also mit einer Zange servieren, dann über die Säfte löffeln und beim Servieren mit den Semmelbröseln bestreuen.

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Vorbereitung 20 min
Kochen 20 min
Serviert 4 als Beilage oder 2 zum Mittagessen.

Für das Dressing
4 Vogelaugenchillies
3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
3½ Esslöffel Sojasauce
3 Limetten, gesaftt
Rapsöl
1½ Teelöffel Palmzucker

Für den Salat
500g Kirschtomaten, halbiert
2 Zucchini (400g), julienned
1 große Handvoll Thai-Basilikumblätter, zerfetzt
40g geröstete Erdnüsse, gemahlen
40g trockene Semmelbrösel
¼ Teelöffel Salz

Zuerst das Dressing herstellen. Drei der Chilischoten grob hacken und in einen Mixer mit Knoblauch, Soja, Limettensaft, zwei Esslöffeln Öl und Zucker geben und gut vermischen.

Die Tomatenhälften in eine große Schüssel geben und dann mit der Hand leicht zerdrücken. Über den Verband gießen und beiseite stellen. Die Zucchini mit Julienne auf die Tomaten legen, aber noch nicht vermengen und über das zerkleinerte Basilikum streuen.

Jetzt zu den Erdnussbrotkrümeln. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Während der Aufwärmphase das restliche Chili sehr fein hacken. Wenn das Öl heiß ist, Chili, Erdnüsse, Semmelbrösel und Salz dazugeben, ca. vier Minuten lang umrühren, bis es goldbraun ist, dann die Hitze entfernen.

Um den Salat zusammenzustellen, die Zucchini und das Basilikum unter die Tomaten mischen und dann auf eine Lippenplatte geben. Verteilen Sie die Semmelbrösel in letzter Minute oben drauf, oder warten Sie, bis sich die Menschen selbst geholfen haben, und ermutigen Sie sie, einen kleinen Berg über ihre eigene Portion zu streuen.

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